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    怎樣喝牛奶才是科學的
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      奶類及其制品是日常生活中營養豐富的天然食品,什么時間喝?喝多少?如何與其他食物搭配?這是我們經常遇到的問題。


      一、牛奶飲用的季節和時間


      牛奶可以在任何季節飲用。在夏天,氣溫高,造成人體大量排汗,導致體內的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質流失,而牛奶是鈣補充的良好來源,可以很好地緩解人體鈣缺失的狀況,同時在溫度較高的環境中,人體體能消耗也增大,牛奶所含有的蛋白質和脂肪可起到一定的蛋白質和能量補充的作用。


      牛奶是人們的一種基礎性食品,一日三餐均可以飲用,也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝,但要注意先吃點谷類食物后再喝,這樣有利于營養素的全面吸收和利用。早餐時,一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好。除此之外,課間學生飲奶,可以彌補早餐不足,使課堂學習精力充沛,注意力更加集中;晚上睡前一小時可以喝一杯牛奶有助于睡眠。


      二、飲用量


      牛奶作為一種營養價值較高的食品,喝少了難以發揮它應有的作用,喝多了難以全部消化吸收利用,應該根據年齡、體能消耗和經濟條件,確定每天的喝奶量。一般來說,成年人一天應喝400~500毫升,即兩瓶(兩袋)牛奶,至少要喝250毫升左右,即一瓶(一袋)牛奶,最好不超過1000毫升,否則其營養成分難以全部吸收利用。


      過量飲用牛奶,特別是高脂牛奶易導致脂肪攝入過多,尤其對體力勞動較輕,體重過重的人要注意飲用量。



      三、與其他食品的搭配


      1、牛奶和谷類食物。喝牛奶前最好先吃一些谷類食物或者邊吃邊飲用。因為空腹大口喝下牛奶會減少在口腔中混合唾液的機會,一經接觸胃中的胃酸,牛奶中的蛋白質和脂肪就會結塊,形成不易消化的物質。一旦有腸功能衰弱時,便會引起腹瀉,或因異常發酵而導致腹脹不適。


      2、牛奶和糖。有人喜歡牛奶加糖,這可以增加碳水化合物所供給的能量,但必須限量,且最好是蔗糖,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖過多,對身體健康會產生不利影響。尤其是對于嬰幼兒,過多的糖進入體內,會將水分潴留在身體中,使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖,但身體的抵抗力很差。過多的糖進入體內將轉變成脂肪儲存在皮下脂肪,還會成為一些疾病的危險因素,如動脈硬化等。牛奶中不要加紅糖,因為紅糖含有一定的草酸,會使牛奶中豐富的蛋白質發生凝膠或沉淀,不僅會引起腹脹,而且會影響人體對鐵、銅微量元素的吸收。


      3、牛奶與富含草酸的食物


      牛奶中含豐富的蛋白質和鈣,而有一些食物如莧菜、菠菜、空心菜、巧克力、紅糖等含有草酸,將兩者混在一起吃,牛奶中的鈣會與這些食物中的草酸發生反應,就會生成不溶解于水的草酸鈣。這樣一來,牛奶和食物中的營養物質不但得不到較好的吸收利用,還很容易發生腹瀉、頭發干枯等癥狀。因此這些食物在食用時,最好與牛奶分開。


      四、牛奶的加熱


      對于經過殺菌后的鮮牛奶,飲用時無需再加熱或煮沸,可以直接飲用,以免造成營養成分損失。如果需要加熱,溫度應不超過40℃,高溫久煮,牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色,并逐漸分解產生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道變酸。煮奶時最好不要加糖,若必須加糖,等牛奶煮好放涼不燙手時再把糖加入奶中。另外加熱奶的器具不要用銅器,因為銅能加速對維生素的破壞,尤其是在加熱過程中,銅對牛奶中的一些物質發生的化學反應具有催化作用,會加快營養素的損失。(郭海軍)來源:人民網


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